常吃黑米抗衰老

    黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

    另外，黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数为55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

    为了更多地保存营养，黑米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，但不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不要丢弃，以保存其中的营养成分。

    玉米让你眼睛更漂亮

    许多人把玉米当做蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。

    中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。

    美国医学界经过研究证明，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

    淘米不要太多太久

    有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，总是担心洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，其实，这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%～60%，核黄素和尼克酸损失率达23%～25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。

    因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。

    蹲着吃饭不利健康

    吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭会使下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收。

    再则，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，同时也影响肠胃蠕动和胃液的分泌，久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到不应有的抑制，使身体健康受到影响。

    馒头烤着吃

    淀粉在180℃～200℃的高温下，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的，所以容易消化，但不宜直接用煤炭火烤。

    烤馒头还夹着不少黑点，这是淀粉受热过度形成的炭，炭粒中充满了空隙，它们能在胃肠里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后随同粪便一道排出体外。胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良而致腹泻的人，会因有害细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或获得痊愈。

    最重要的一点是，吃汤圆千万别忘了“原汤化原食”。糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，它们对人体健康非常重要。尤其是维生素B1，能促进人体乙酰胆碱合成，从而保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。据测定，在汤圆的煮制过程中，有45%～50%的维生素B1都溶解在汤中了。因此，汤圆汤一定要喝。这样不仅能获得更多的营养成分，还能促进营养的消化、吸收和利用。

    快餐面不宜久放

    快餐面塑料薄膜密封包装，并非完全密封，实际上存有肉眼看不见的微孔，空气和微生物仍可侵入。快餐面含有较高量的油脂，它与空气、微生物接触后，就会氧化酸败。

    油脂酸败后不但有怪味，而且还破坏了营养成分，生成有毒物质。因此，快餐面最好随买随吃，不宜久放。

    常吃粉丝影响智力

    粉丝虽好吃，但不宜常吃和多吃。因为粉丝在制作过程中加入了0.5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，会导致儿童智力发育障碍、中青年早衰、老年人发生痴呆症。

    方便面不宜常吃

    方便面虽然方便，但却不宜常吃。专家曾作过调查，在长期食用方便面的人中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，29％的人患维生素B2缺乏症，23％的人因缺维生素A而患眼疾，16％的人缺锌。

    方便面由于特殊的加工方式，对面粉中的营养成分破坏极大，尤其是维生素B族。因此，方便面的营养价值远不如米饭、馒头等高。另外，方便面是方便食品，为了携带方便，利于保存，它与其他深加工食品一样，含有防腐剂和色素等化学物质，虽然其含量在国家规定的范围内，但长期摄入，对身体也会产生不利影响。因此，方便面作为临时充饥的食品尚可，不可多吃。

    膨化食品不宜多吃

    膨化食品通常是用面粉、玉米、土豆等食物为原料经油炸、加热等工艺处理，使其膨胀而做成的。它的主要营养成分是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而面粉、玉米、土豆中的其他营养成分，如维生素、矿物质、纤维素等大都在加工过程中被破坏了，含量较低。据测查，膨化食品中的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%。长期大量地食用膨化食品对人体健康不利。

    对于儿童来说，过多食用膨化食品会明显影响正常进食。由于膨化食物脂肪含量高，大量食入后会造成儿童有饱腹感，影响正常饮食，使其身体所需的各种营养素无法得到保障和供给，出现营养不良现象。

    同时，过多地摄入脂肪，还会造成体内大量的脂肪堆积，引发肥胖和高血压，危害健康。在最近进行的有关城市儿童吃膨化食品的调查中也发现，肥胖儿童对膨化食品的摄入量和喜好程度都明显地高于正常儿童。

    另外，膨化食品的高盐、高味精也对人体健康构成威胁。过多的盐是导致高血压和心血管疾病的罪魁祸首。

    一些家庭还常常将膨化食品作为“电视食品”，在看电视时一家人围坐在一起享用。这种吃法一方面容易造成摄入过量，人们在不知不觉中进食了大量的膨化食品，使体内热量过多，转化为脂肪，引发肥胖；另一方面是晚上进食大量的高脂肪、高碳水化合物的食物，脂肪长时间停留在胃中，会影响人的消化道功能，影响夜间睡眠。

    因此，为了自己的健康，还是少吃膨化食品为妙。

    糕点不宜长期存放

    有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竟达一两个月之久，这种做法不好。

    糕点中含有的油脂以及含油辅料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在长期的贮存过程中，受阳光照射、空气以及温度等因素的影响会发生脂肪酸败，产生醛和酮类化合物等有毒物质，食用后会引起中毒。

    有些糕点的水分含量比较高，在温度较高的条件下保存会因霉菌大量繁殖而发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的，有的霉菌素还会引发癌症。

    不宜在生日蛋糕上点蜡烛

    在生日蛋糕上点蜡烛，已经成了约定俗成的做法。然而这种做法是不科学、不卫生的。

    在蛋糕上点蜡烛有多种危害：其一，一盒好端端的奶油蛋糕或鲜奶蛋糕上，被小蜡烛插得千疮百孔，必定会受到污染；其二，点燃小蜡烛，不免有烟灰烛油之类脏物掉落下来，使蛋糕第二次受到污染；其三，点完蜡烛后，还要呼长气将其吹灭，必要时还要别人协助吹，难免唾沫乱溅，病菌飞舞。如果吹蜡烛者是消化道或呼吸道疾病患者，必然会把病菌吹到蛋糕上。因此，在蛋糕上点蜡烛是不宜提倡的。

    吃火锅要注意什么？

    1．防中毒。火锅如果用炭火，燃烧过程中会产生大量的一氧化碳气。在通风不良或一氧化碳浓度过高时，容易引起一氧化碳中毒。

    2．防过烫。过热的食物会使口腔与消化道黏膜受到损伤，其中对味觉细胞的损伤较大。如果经常发生这种情况，就会使味觉细胞发生变异，引发癌症。

    3．防生食。一些致病菌、腐败菌或虫卵等存在于食物当中，如果不将食物煮熟是无法将这些病菌杀死的。它们一旦进入人体就会引起消化道疾病、寄生虫及由寄生虫导致的各种疾病。

    4．不宜过辣。火锅的热度会使辣味显得更强烈，有更强的刺激性，对消化道、胃黏膜、皮肤都有一定损害。对胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮患者来说更不宜食用。

    5．不宜饮用啤酒。火锅汤经人体消化后产生尿酸，啤酒可促使尿酸进入到人体的关节或软组织当中，引发炎症、痛风，甚至导致尿中毒、肾结石等疾病。